14. 製造日本清酒的過程中 ,可利用麴菌將澱粉分解為葡萄糖 ,再利用其他微生物 ,將葡萄糖轉變為酒精 。就其中的原理 ,下列敘述何者正確 ?
(A) 麴菌提供葡萄糖酶
(B) 利用蒸氣的熱可加速進行
(C) 利用乳酸菌產生酒精
(D) 在有氧的狀態下效率較高
(E) 製出的酒有二氧化碳的氣泡
ANS : (E) ,五個選項都要講解